生产基地|Production base

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传统工艺1

文章来源:新伟德国际1946有限公司发布时间:2015-10-10 10:31:30浏览次数:215

生产设备

A.1974年,石湾酒厂自行设计并建成中南地区第一台卧式连续落米、煮饭、吹凉、捞酒饼的煮饭机,代替了原有的大锅煮饭的原始手段,在不改变工艺特点和品质特点的同时提高了生产效率,大大减少了工人的劳动强度,对米酒行业规模扩展起到标志性作用。

B.1979年,经过10年摸索发展,石湾酒厂自行设计并创立第一套大池发酵设备系统,改革了历年来小瓦埕发酵的传统发酵工艺,温度自动控制、立体式充分发酵,在不改变传统发酵工艺特点的同时,实现更科学更稳定的操作,打破生产效率低下的局限,这也是米酒行业推动规模扩展标志性环节。

传统造饼

古埕酒窖

石湾酒厂现存大批各个时期的古埕,经省文物鉴定站专家鉴定,最远可追溯到清朝时期。至今,石湾酒厂依然使用这些古埕储存酒液。

山洞酒窖

石湾酒厂山洞储藏酒窖是在天然山洞基础上进行必要的安全修整而成,也是广东首座山洞酒窖。洞内长年温度稳定在25℃左右,冬暖夏凉,经长年繁衍,山洞洞壁及内部已形成很丰富的醇化微反应群,并释放出陈年的醇香分子,使酒液形成独特口感。得天独厚的环境有益酒液加快醇化和老化,故有“洞中一年,世上三载”之称,实属储藏酒难得的圣地。

山洞可储藏过千吨酒液,用陶质酒缸封存,每个陶缸容量达1000斤。现时储藏了多种年份酒液,最老酒液已有几十年,广东石湾酒、六年石湾玉冰烧等中高档产品原酒皆出于此处;而陶质酒缸壁有微孔,能呼吸和持续挥发杂质,如乙醛、烯类等,另外陶缸相对恒温,对酒质也起到稳定保护和持续醇化作用。

在山洞天然环境和陶质酒缸双重作用下,石湾酒中高档次年份产品品质愈加醇厚和独特,出洞的酒液皆酒色微黄、酒香清雅、酒体丰满、后味悠长、干净无杂味,可称一滴难求,滴滴如金,是精英之士梦寐以求的佳酿。